Transformácia tekutiny
Základným kameňom pôsobenia chia a ľanu je ich schopnosť zmeniť štruktúru z pevnej na viskóznu pri kontakte s vodou.
Skúmanie mechanizmu, ktorým rozpustná vláknina spomaľuje rýchlosť trávenia a buduje pocit sýtosti.
Základným kameňom pôsobenia chia a ľanu je ich schopnosť zmeniť štruktúru z pevnej na viskóznu pri kontakte s vodou.
Vlákninu nachádzame v dvoch základných formách. Zatiaľ čo nerozpustná vláknina (nachádzajúca sa v celozrnných výrobkoch) funguje skôr ako "kefa", ktorá zväčšuje objem a urýchľuje priechodnosť, rozpustná vláknina funguje inak.
Rozpustná vláknina sa čiastočne spája s tekutinami. Tento proces vytvára hmotu, ktorá fyziologicky spomaľuje proces, akým žalúdok presúva svoj obsah ďalej do tenkého čreva.
Aby organizmus dokázal využiť plný potenciál ľanových semienok, je nutné ich mechanicky narušiť – pomlieť. V celom stave prejdú traktom takmer bez zmeny a ich viskózny potenciál zostane nevyužitý.
Chia semienka, na rozdiel od ľanu, nepotrebujú mletie. Ich vonkajší obal po kontakte s tekutinou takmer okamžite začína tvoriť gél, čo ich robí ideálnymi pre rýchlu prípravu pokrmov bez nutnosti predchádzajúceho spracovania.
Pochopenie fyziky vlákniny je len prvým krokom. Zistite, ako toto spomalenie trávenia reálne ovplyvňuje štruktúru vášho denného apetítu.
Čítať o rytme